深航配餐部的优秀工匠...

. . .

深航配餐部的优秀工匠:乘机出行背后的故事

2018-05-02 | 民航资源网 | 作者:谷强

  图:陶亮在做辣朋检测。摄影:谷强

  民航资源网2018年5月2日消息:每当我们因各种原因乘坐飞机旅行的时候,从美丽的空姐手中接过餐盒享用美食的时候,是否会想到它背后的故事?是否有好奇过这些美食制作背后的故事?其实,这一份份精美的餐盒都是配餐部同事们共同劳动成果,这里面也包含着他们对工作对旅客的责任与担当。

  质量与安全的守护者

  陶亮,深航配餐部食品质量管理室的员工,质量与安全的守护者。他怀揣着对航空配餐保障工作的热爱,十年来始终坚守在配餐的质量与安全控制的第一线。经他手完成了多个深航配餐的第一:航空配餐业第一个CNAS认可实验室、深航配餐第一张HACCP证书、深航第一个食品安全企业标准、深航配餐第一张食品生产许可证(QS)、参加航空配餐的第一个国家标准的编制。

  他主导创建的配餐检测中心并通过了CNAS实验室认可,技术和管理能力在航空配餐行业内位于前列,此检测中心每日会对配餐的原料验收,生产过程中的环境、人员、设备的卫生,过程产品的质量安全及时进行着监测,提供详实准确的检测数据,保障着航空配餐的食品安全。而每次的CNAS专家评审,专家组也都给予了很高的评价。

  品尝过我们航班上的特色“辣朋”辣椒酱吗?“您好!给我再来勺辣酱!谢谢!”“好,您稍等。”这已成为深航旅客佐餐时的习惯。而这个历时10年畅销产品走向工业化生产的路上也是遇到了很多技术难题,配餐部食品质量管理室的同事也付出了许多心血,陶亮为解决灌装温度、杀菌强度、确定保质期等问题都提供了很好的建议和措施,为辣酱的品质稳定作出了贡献。

  正是因为他高度的责任心、全局的工作意识、良好的学习能力,勇于承担和精益求精的态度,我们才有机会享受到这难得的美食,才能在旅途中保持着愉悦的心情。

  图:楚小林面点房制作爱心蛋糕。摄影:谷强

  美食的制作者

  楚小林,深航配餐部资深面点师,20年来一直在生产管理室面点房工作,担任班组长,负责机上面点包装及配送工作。工作中,她认真学习航空食品安全法律法规,严格按规章制度及标准化流程操作,保证了面点餐食的安全出库。

  食品安全关乎民生安全,食品制作的每一个细节承载着旅客的生命安全,因此需要非常严谨的工作态度和极强的责任心。作为班长和老员工,她平时很注重了解食品安全的重要性,注重产品的品质,注重面点包装细节,要求每个员工熟悉各个航空公司机组餐谱及规格标准,了解餐谱循环规律,熟知标准操作流程,经过理论及实操双重考核后才能上岗包装,虽没到吹毛求疵的程度,但必须保障所生产的每份餐食保质保量,这种严谨的工作态度,大大提高了餐食合格率。

  她也是一线的业务骨干,每逢重要航班保障工作,总能看到她的身影。在现场工作过程中,她曾多次发现生产过程中或采购的物料环节中的一些差错,减少了航班餐食投诉。面点房日常工作繁忙,每日工作长达10多个小时,即便如此,她也时刻提醒自己高标准、严要求,严格按流程操作,将工作责任落实到位,坚持将安全风险排查到位,为大家做好表率作用。在做好本职工作的同时,加强班组管理和业务知识学习,经常利用业余时间学习面点制作,不断努力完善自己,积极参加各项岗位技能竞赛和餐食创新,来验证自己的业务知识,不断提高自己的综合力和业务技能,在公司各项活动中取得了良好成绩,受到了大家的一致好评。

  图:刘保华在餐食车辆出车前的工作中。摄影:谷强

  勤恳踏实的车管员

  刘保华,配餐部车管员,他严格管理,团结协作,年复一年,日复一日,凭着对本职工作的无限热爱,让转动的车轮转出了安全。在2018年春运工作中,出色地完成航班餐食运输保障工作。

  每天早上无论司机多早出车,刘宝华总是每天例行班会时提前对司机进行安全教育,并事先和现场员工分析安全案例,大家该如何更好地完成当天的任务,从而争取把危险的隐患防患于未然,为职工创造了一个良好的重视安全的行车氛围。

  时时关注特殊天气的动态管理,尤其是雷雨和台风季节更为重要。每当遇到这样的天气,航班大面积延误时,为了确保所有车辆的安全,他坚持要求司机认真、细致地检查每一辆食品车和行政车的车况,让技术、思想过硬的司机执行特殊天气的出车任务。

  刘保华凭着他老司机的经验随时纠正司机们的不规范操作,而且时常和司机们交流安全驾驶技术。不管是生产忙季或是任务正急,定期进行车辆安全检查是雷打不动的,一保、二保、车辆各部件的检查、设备的保养等都要记录在册,并通过安全案例分析,加强安全教育。同时,把岗位技术竞赛作为提高全员专业技术和安全水平的切入点,开展技术比武、百日安全竞赛及安全周等活动,调动司机们的积极性,强化司机的安全意识和安全观念,掌握处事不惊、遇事不乱的能力。

  “道虽通不行不至,事虽小不为不成”,刘保华只是配餐车队工作中一名基层管理人员,没有可歌可泣的感人事迹,只是默默地在平凡的岗位上做着每一件小事,勤勤恳恳,踏踏实实,用自己的行动带动着周围的人,在工作岗位上奉献着自己的一份力量。

  这三位虽是众多配餐部同事的典型代表,也是配餐部工作的部分写照,但他们的工作辛苦和责任重大还不仅仅如此。下次出行再接过空中美食的时候,对这些在背后默默付出工作的可爱人儿,是不是多了一份感激?感谢他们在背后默默无闻的工作。

相关专题:航空餐食 

投稿来源:深圳航空有限责任公司配餐部

相关实体:深航 

回复评论:0条